Région : Côte de Beaune
Encépagement : Pinot Noir
Sous-sol : Argilo-calcaire
Rendement moyen : 35 hl/ha

Vinification :

Egrappage et foulage. Fermentation et macération en cuve ouverte pendant 8 à 10 jours. Pigeage matin et soir, pressurage des marcs, assemblage des jus de presse et de goutte, mise en fûts.

Elevage :

18 mois environ en fûts de chêne Louis Latour, soutirage après fermentation malo-lactique au printemps, soutirage avant la mise en bouteilles.

Finition :

Filtration sur plaque par gravité et mise en bouteilles.

Description :

Les origines du Domaine Louis Latour remontent à 1768 et aujourd’hui encore, il représente la plus grande étendue de grands crus en Bourgogne. Avec 17 ha, la Maison Louis LATOUR est le plus important propriétaire de Corton rouges.

En automne, la vendange s’organise autour de la cuverie de Corton Grancey .Les rendements sont faibles afin d’obtenir des raisins bien mûrs et sains. Vendangés à la main et immédiatement amenés à la cuverie, ils sont égrappés pour limiter l’amertume et les tannins. Dans la foulée, la vinification, d’une durée de huit à dix jours, a lieu à la Cuverie de Corton Grancey dans des cuves en chêne ouvertes. La température est maintenue aux environs de 28° C. Le pigeage est effectué traditionnellement deux fois par jour pour « casser » le chapeau et contribuer à l’extraction de la couleur. Après un léger pressurage, le vin est déversé par gravité dans des fûts en chêne. Il y séjournera environ 18 mois avant d’atteindre sa maturité et d’être mis en bouteilles.

Le Château CORTON GRANCEY est un assemblage des plus beaux raisins du vignoble de Corton du Domaine Louis LATOUR. Ce vin d’une grande distinction est à la fois puissant et délicat. Des saveurs de petits fruits concentrés et de prune se fondent harmonieusement avec le goût légèrement vanillé du fût.

Accords mets et vins :

Pièce de bœuf au gros sel et gratin Dauphinois, daube de gibier à poil, tournedos Rossini, foie gras poêlé, gibiers à plume rôtis, volailles farcies à la truffe noire, fromages affinés de vache, … .