Santenay Joseph Drouhin

Vignoble
Le site : au sud de la Côte de Beaune, un charmant village adossé au Mont de Sène.
Histoire & tradition : ce vieux village était célèbre du temps des Romains par les eaux thermales de sa source, nommées "Santinae aquae", c'est-à-dire "eaux bienfaisantes".
Le sol : argilo-calcaire.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin :
"Un  vrai vin de terroir. Une couleur rubis profonde, un nez intense de fruits des bois : mûres, myrtilles, airelles. Une texture souvent tannique lorsque le vin est jeune. Une longue persistance, avec des notes aromatiques qui rappellent la grenadine".

Vinification

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification :  égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.

Élevage : en fûts de chêne dont 20% de fût neuf. Durée : 12 à 16 mois. Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Service :
Température : 16°C.
Consommation : 8 à 15 ans.