Clos Saint Denis Joseph Drouhin

Cépage : Pinot Noir 

Vignoble :

Commune de production : Morey-Saint-Denis. 

Le site : le plus petit vignoble de Grand Cru de Morey-Saint-Denis, au nord du village. Exposition plein est, semblable à celle des Chambertin, très proches. 

Histoire & tradition : on dit que ce sont les moines de la très ancienne Collégiale Saint-Denis de Vergy qui ont planté ce vignoble au début du XIIIe siècle. 

Le sol : brun calcaire installé sur une roche mère du Jurassique moyen et émaillé de petites chailles. 

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin : La robe est profonde, le nez évoque la cerise bigarreau finement épicée par une touche de havane et de bois des îles ; l'évolution de l'âge apporte en général des fumets de genre animal ou truffé. Un Clos Saint-Denis se boit à maturité dans les 5 à 10 ans, suivant le millésime, de façon à pouvoir bénéficier d'une parfaite harmonie entre la fraîcheur, le gras et le tannin. La persistance des arômes de bouche (fruits confits) est d'une très grande importance. 

Vinification :

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire. 

Vinification : vendange entière de 20 à 50% selon les millésimes. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation. 

Élevage : en fûts de chêne dont 30% de fût neuf.

Durée : 16 à 20 mois.