Fixin Clos du Chapitre Louis Jadot

Situation géographique : Issu d'un des 5 premiers crus de l'appellation Fixin qui jouxte Gevrey-Chambertin, le Clos du Chapitre trouve place sur le coteau entre 300 et 320 m d'altitude sur un sol complexe d'argiles et de marnes . La vigne est exposée plein Est.

Caractéristiques : Ce vin emblématique du village de Fixin, vieilli très bien mais peut se déguster dans sa jeunesse également.

Vinification et élevage : La récolte est manuelle en petite caisse afin de préserver l'intégrité du fruit. Les raisins sont ensuite triés soigneusement à la main puis égrappés. La macération des raisins a lieu en cuves ouvertes en bois ou en inox pendant 3 semaines à 4 semaines. Les cuves sont pigées 2 fois par jour pendant la fermentation. L'élevage dure 18 mois environ dans les fûts de notre tonnellerie dont un tiers environ sont neufs.

Dégustation / Accords mets-vin : Le Fixin est un vin puissant et très coloré. Il demande quelques années avant de s'harmoniser. Avec de bons tanins, sa structure en fait un vin de garde. Dégageant des notes de fruits rouges et noirs, il développe également des arômes animaux voir sauvages. Il est souvent un compétiteur d'appellations dites plus nobles. La puissance des vins de Fixin est en accord avec des plats également solides et forts comme ceux de la gastronomie Bourguignonne (coq au vin, daube et boeuf
bourguignons, fromages classiques...).