Chablis Mont de Milieu Simonnet Fèbvre

Cépage : Chardonnay.
Sol : Jurassique Kimméridgien.
Age moyen des vignes : 35 ans.
Rendement : 58 hl/ha.

Vinification : Cuve inox, fermentation entre 17 et 21°C.

Elevage : Sur lies fines pendant 12 mois.

Températuire de dégustation : 10 à 12°C.

• Situation

  Mont de Milieu prononcé « Mont de Miyeux », orthographié « montmelliant » en 1218, « mont de milieux » en 1398, évoque la particularité de cette colline qui, autrefois, abritait en son milieu une frontière : cette dernière séparait les duchés de Bourgogne et de Champagne.
  Ce fameux Premier Cru bénéficie d'une situation comparable à celle de ses voisins les Grands Crus : exposition Sud/Sud-Est. Cette exposition lui garantit une température moyenne plus élevée et un ensoleillement plus long, gage de qualité.Dégustation et accords mets-vins

• Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2019 est un vin minéral et complexe, de haut niveau qualitatif, sec, ferme et austère, qu'il faut faire vieillir.
  Ce vin développe des arômes plus secondaires en vieillissant : fruits confits, vanille, noisettes, pain grillé, goût beurré et des notes de tabac.
  Suggestion de service : fruits de mer, coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, viandes blanches, ris de veau.