Côte de Beaune Joseph Drouhin

Cépage : Pinot Noir.

Vignoble :

Le site : sur la colline surplombant la ville de Beaune. Si le terme "Côte de Beaune-Villages" est utilisé d'une manière générale pour désigner les vins du sud de la Côte d'Or, par opposition à ceux de la "Côte de Nuits", produits au nord, en revanche l'appellation contrôlée "Côte de Beaune" n'est donnée qu'aux vins issus du territoire de la commune de Beaune.

Histoire & tradition : le Côte de Beaune de la Maison Joseph Drouhin est très particulier puisqu'il est issu en grande partie du domaine (3 hectares) ainsi que de jeunes vignes du célèbre Clos des Mouches, ainsi que de Beaune Premiers Crus intégrés à la cuvée.

Le sol : argile et calcaire. Le sol léger permet une évolution des vins vers une grande finesse.

Surface du Domaine : 2,6 ha.

Viticulture :

Culture biologique depuis 1990 puis biodynamique quelques années plus tard.

Plants : issus de notre sélection massale, élevés dans notre propre pépinière, mais issus également de clones qualitatifs reconnus.

Entretien du sol : les sols sont nourris au compost de fumiers et bois blancs, parfois aux Guanos. Ils sont labourés soit mécaniquement soit par des chevaux pour contenir les herbes.

Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches. Nous préservons les prédateurs naturels.

Densité de plantation : de 10 000 à 12 500 pieds/ha pour explorer en profondeur l'intimité de nos terroirs et réduire la production par cep.

Taille : Guyot.

Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%.

Approvisionnement : raisins du domaine complétés d'achats de raisins et de vins auprès de fournisseurs suivis et réguliers (contrats pluriannuels).

Vinification :

Approvisionnement : raisins du domaine complétés d'achats de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.

Vendanges : manuelles en petites caisses percées afin de préserver l'intégrité du fruit.

Tri : à la vigne et en cuverie si nécessaire.

Macération :
- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
- Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.

Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.

Pigeage : un par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.

Pressurage : séparation des vins de goûte des vins de presse.

Elevage :

Type : en fûts dont 10% de fût neuf.

Durée : 12-15 mois.

Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui
contribue à l'élégance des vins.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par
pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin : "Un vrai délice, une belle harmonie ! Une belle teinte pourpre. Le nez révèle des arômes fruités délicats comme la fraise et la groseille. Au palais, les tannins sont d'une belle rondeur, assez fins. La finale est élégante".

Service :

Température : 16°C.

Consommation : 5 à 8 ans.